800 g de carne (coxão mole, lagarto);
300 ml de vinho tinto seco;
400 g de minicebolas;
70 g de bacon;
1 1/2 litro de caldo de carne;
Alecrim;
Tomilho;
4 torradas de pão árabe;
1 dente de alho;
Azeite de oliva extravirgem a gosto;
Pimenta-do-reino preta a gosto.
Limpe o alho, lave o alecrim e o tomilho e pique tudo fininho. Corte o bacon em fatias finas e salpique sobre elas as ervas picadas com o alho e a pimenta-do-reino moída. Cubra a carne com as fatias de bacon e amarre-as com barbante. Descasque as minicebolas e divida-as em quartos. Doure a carne numa panela com 50 g de azeite de oliva, acrescente os quartos de cebola e o vinho. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, adicione o caldo de carne já quente, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 2 horas e meia, até que o molho fique encorpado. Retire a carne do fogo e corte-a em fatias. Arrume no prato de servir e regue com o molho e as cebolinhas. Sirva imediatamente.
Para elaborar esta receita, tipicamente de inverno, é bom utilizar um vinho tinto de corpo, estrutura e sabor intenso, que se pode inclusive servir à mesa junto com o prato. Para esta carne de molho encorpado, é necessário um vinho tinto de personalidade, como um Tanat uruguaio ou um bom Malbec de Mendoza, na Argentina.
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