Risoto de Camarão

2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picada
2 colheres de manteiga
500 grs de camarão descascado
3 colheres de conhaque
2 litros de caldo (feitos com a casca do camarão)
2 filés de pescada branca
1/4 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de ervilhas congeladas
1 colher de manteiga para finalização
sal e pimenta à gosto


Descasque o camarão e prepare um caldo, aferventado a sua carcaça em 2 litros de água. Escoe e descarte a carcaça, obtendo um caldo de camarão (manter este sempre aquecido) que será usado no preparo do risoto. Em uma panela,derreter uma colher de margarina com um fio de azeite (para não queimar a manteiga) e fritar os camarões por cerca de 3 a 4 minutos. Temperar com uma pitada de sal e reservar.
Para o preparo do risoto, escolha uma panela grande (usei uma wok) e derreta a margarina e um fio de azeite. Junte a cebola e mexa até ficar levemente transparente. Adicione o arroz (sem lavar) e mexa por cerca de 2 minutos. O ideal seria adicionar nesse momento um splash de vinho branco, mas como não tinha nadinha aqui em casa, adicionei conhaque. Feito esse processo, inicia-se a segunda etapa de cozimento do risoto , que consiste basicamente em misturar, misturar e misturar. Vá adicionando o caldo com o auxílio de uma concha e misture até que o arroz o absorva. Repita esse processo por cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido. Cerca de 5 minutos antes do término de seu cozimento, adicionar os filés de pescada (cortados em 4 partes) ,os camarões e as ervilhas congeladas. Acerte o sal e a pimenta. Finalize com salsinha picada e uma colherada de manteiga para dar brilho... e se a sua família gostar de queijo, adicione a xícara de queijo ralado , que dá o toque final.

Risoto Clássico

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto
1 cebola pequena picada
4 colheres (sopa) de manteiga
100ml de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes ou de carne
flores de abóbora (opcional)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Em uma panela, refogue a cebola em 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga. Junte 1 concha pequena de água e deixe no fogo baixo por 5 minutos. Aumente o fogo e deixe tostar por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo da panela. Regue com o vinho e deixe evaporar completamente. Junte 2 conchas de caldo de legumes quente, mexa e deixe cozinhar por 16-18 minutos, adicionando o caldo à medida que o líquido de cozimento for secando. Enquanto isso, retire as flores de abóbora do pistilo, lave com cuidado e pique-as. Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão, as flores de abóbora e a manteiga restante picada em pedaços pequenos. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 minuto antes de servir.

Risoto de Abóbora

1 tablete de caldo de legumes
1/2 abóbora japonesa pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal a gosto


Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xícaras (chá) de água e o tablete de caldo de legumes até ferver. Retire do fogo e mantenha aquecido. Lave a abóbora, descasque-a e retire as sementes. Lave-a novamente, seque com toalha de papel e pique-a em cubos médios. Reserve. Leve ao fogo em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho e a abóbora e refogue, sem parar de mexer, até a abóbora murchar. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. Por último, adicione a salsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.

Risoto de Hortelã

30 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 cebola média picada em pedaços pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triture-as até obter uma pasta. Misture a manteiga e reserve.Leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xícaras (chá) de água até ferver. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de água fervente. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo. Sirva depois de 3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: leve ao fogo uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus limpos, salteando de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem ¿al dente¿. Junte as folhas de 1/2 maço médio de salsinha e sal a gosto. Salteie por mais 2 minutos, retire do fogo e distribua em dois pratos. Na mesma frigideira, coloque 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe no fogo por mais 6 minutos, ou até reduzir um terço do volume. Acerte o sal, retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.

Arroz-doce

2 xícaras de arroz
3 litros de leite
2 xícaras de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
3 gemas
canela em po
raspas de limão

Modo de Preparo:
Deixe o arroz de molho na véspera do preparo, sem lavar. Escorra o arroz, coloque em uma panela em fogo baixo com o leite e deixe cozinhando lentamente. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o açúcar e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente o leite condensado e deixe ferver. Desligue o fogo, coloque as gemas, a manteiga e as raspas de limão. Coloque numa travessa e polvilhe canela em pó

Arroz da Família

3 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sobremesa) de azeite
2 dentes de alho triturados ou picados
1/2 cebola picada
100 g de bacon picado
1 calabresa picada
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
1/2 pimentão verde picado
2 tomates maduros cortados na vertical
Tempero baiano a gosto
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta
2 colheres (sobremesa) de molho shoyu
3 colheres (sobremesa) de molho de tomate
3 copos de água
Sal a gosto

Lave o arroz e reserve.

Coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola e o bacon.

Deixe fritar um pouco.

Acrescente o tomate e o pimentão, tampe a panela e espere murchar um pouco.

Acrescente o tempero baiano, o molho de pimenta, o shoyu, a calabresa e mexa bem.

Acrescente o arroz, sempre mexendo.

Coloque o sal a gosto.

Acrescente o molho de tomate misturado a 2 copos de água.

Após secar, acrescente mais 1 copo de água e aguarde secar, mas não totalmente, o legal é deixar úmido.

Sirva quente e se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado por cima.

Pode servir com carne e frango assados.

Ainda não sei bem o que é esse tal tempero baiano, mais vou pesquisar ;)

Arroz especial

1 peito de frango em cubos
1 cebola média picada
alho a gosto
4 colheres de sopa de óleo
1 xícara e meia de arroz lavado e escorrido
1 vidro de palmito picado
1 lata de molho de tomate
1/2 lata de milho verde
2 tabletes de caldo de galinha
3 xícaras de água quente

Na panela de pressão frite a cebola e o peito de frango em óleo.

Junte o arroz e refogue.

Então junte o palmito, o milho, o molho de tomate e os tabletes de caldo de galinha dissolvidos em água quente.

Feche a panela de pressão e conte 5 minutos após o início da fervura.

Retire a pressão da panela, abre e verifique se o arroz está no ponto.

Se não estiver, feche a panela e conte mais 3 minutos assim que começar a fazer barulho.

Para dar um charme ao prato, sirva polvilhado com salsa picada.

Fica cremosinho, leve e saboroso :)

Arroz

Muito fácil de preparar...
Primeiro, se vc quiser, lave o arroz e escorra, isso fará com que saia o excesso de amido, mas se ñ quiser, ele ficará mais molhado, bom para preparar risoto, caso ñ queira comprar o arroz própria para risoto.
Depois, enquanto o arroz fica secando, com duas colheres de óleo, frite meia cebola e uns dentes de alho, ou mais cebola, menos, vc decide. Quando já estao dourados, quase queimando rsrsrs, coloque o arroz e dê uma fritada.
A água: há aqueles que dizem que melhor quente, eu, particularmente, penso que depende da quantidade. Se é pra poucos, umas duas xícaras, eu colocava água em temperatura natural mesmo. Daí vc coloca o sal, dá aquela mexida básica e tampa, mas deixa um pouquinho aberta para ñ subir e sujar o fogao, que para limpar é foda.
Quando a água estiver baixando, eu colocava sempre um pouquinho mais, por se acaso, e tapava tudo e colocava em fogo baixo... depois de um tempinho, muito importante, dá uma escutada para ver se a água se termina e beleza, tá pronto!
Minha mae sempre dizia que ficava soltinho, mas acho que elogiava para que eu seguisse cozinhando rsrsr

Abraços