Creme de Pinhão

1/2 kg de pinhão
1/2 cebola média picada em pedaços pequenos
1 litro de caldo de galinha caseiro
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal, pimenta-do-reino branca moída e gengibre em pó a gosto


Lave os pinhões e coloque-os numa panela de pressão com 1 litro de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até os pinhões ficarem macios. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água, descasque os pinhões e coloque-os em outra panela. Acrescente a cebola e o caldo de galinha e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até os pinhões ficarem bem macios. Retire do fogo, transfira os pinhões (reserve alguns para decoração) para o liquidificador e bata até obter um creme bem homogêneo. Passe a mistura por uma peneira, apertando e aparando numa panela. Junte o creme de leite, o sal, a pimenta e o gengibre em pó e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado e aveludado. Acerte o sal e retire do fogo. Decore com os pinhões reservados e sirva quente ou morno.

Sopa Cremosa de Inhame

300 g de inhame
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 folha de louro
1 talo de salsão
4 xícaras de caldo de frango ou legumes
sal


Lave bem e descasque os inhames. Corte em cubos e reserve. Coloque a manteiga em uma panela funda e leve ao fogo, adicione a cebola e refogue lentamente para que a cebola fique macia. Acrescente os cubos de inhame, a folha de louro e o talo de salsão. Coloque o caldo, tampe a panela e leve à fervura até que os inhames estejam bem macios. Descarte a folha de louro e o talo de salsão. Bata a sopa em um liquidificador e coloque-a novamente na panela. Acerte o ponto de sal e sirva regando com um fio de azeite de oliva.

Sopa Cremosa Light de Espinafre

1 maço médio de espinafre
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite desnatado
1 caixinha de creme de leite light
sal a gosto


Limpe e lave o espinafre, separe somente as folhas e coloque-as numa panela. Tampe a panela e leve ao fogo até as folhas murcharem e ficarem macias. Retire do fogo, esprema as folhas para eliminar o excesso de líquido e pique-as finamente. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e a farinha de trigo e deixe dourar sem parar de mexer. Junte, aos poucos, o leite e cozinhe por mais 6 minutos, ou até obter um creme não muito encorpado. Misture o espinafre, o creme de leite e o sal. Assim que ferver, acerte o sal e retire do fogo.

Sopa Creme de Abóbora com Hortelã

1 kg de abóbora-moranga descascada e picada
1 tablete de caldo de carne
4 xícaras (chá) de leite desnatado
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto


Coloque em uma panela a abóbora, o tablete de caldo de carne esfarelado, o leite e a cebola. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e acrescente a pimenta. Misture e retire do fogo. Transfira a metade da sopa para o liquidificador e junte a hortelã. Bata por 1 minuto e despeje na panela com a sopa restante. Misture e distribua nos pratos.

Caldo de Feijão

- 2 xícaras (chá) de feijão cozido
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cebola
- ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha
- ½ xícara (chá) de bacon picado
- 2 dentes de alho
- sal
- salsinha
- molho de pimenta


Bata o feijão, a água, a cebola, a salsa e a cebolinha até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, refogue o bacon e o alho, acrescente o feijão batido e deixe ferver de 5 a 10 minutos, de acordo a espessura que desejar. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Decore com salsinha picada.

Sopa de Ervilhas

- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 pedaço de bacon picado (+- 2 colheres de sopa)
- costelinha defumada a gosto (+- 5 pedaços)
- 500g de ervilhas secas
- 2 litros de água
- ervilhas frescas ou em lata (opcional)
- sal e pimenta do reino

Aqueça, em fogo alto, uma panela grande. Derreta nela o bacon, junte a cebola picada, o alho picado, o louro e as costelinhas. Junte a ervilha seca, cubra com a água e deixe ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora ou mais, até a ervilha amolecer.

Pegue um pouco das ervilhas cozidas e passe em um coador ou espremedor, para engrossar um pouquinho a sopa. Misture as ervilhas espremidas à sopa e tempere com sal e pimenta do reino. Se quiser, adicione ervilhas frescas (ou enlatadas, na falta de frescas), para dar mais diversão aos seus dentinhos. Deixe ferver por mais alguns minutos, teste o tempero e pronto. Sirva com uma colherada de creme de leite.

Você pode também deixar as ervilhas secas de molho em água antes de fazer a sopa, isso fará com que elas cozinhem mais rápido.

Sopa Cremosa de Tomate

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas picadas
- 1kg de tomate
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de maisena
- sal e pimenta
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 gema
- 1 maço de salsa picada
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- pedacinhos de pão fritos na manteiga


Aqueça a manteiga na panela e refogue as cebolas, sem deixar escurecer. Retire a pele e as sementes dos tomates, pique em pedacinhos e junte ao refogado de cebola, deixando cozinhar em fogo baixo até que comece a se desmanchar. Junte 1 litro de água, o dente de alho e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Dissolva a maisena em um pouco de água fria e junte à mistura; tempere com sal, pimenta e açúcar. Deixe engrossar um pouco, se achar necessário, passe a seguir numa peneira grossa; torne a levar ao fogo, deixando ferver em fogo baixo.

Coloque a gema e a salsinha na sopeira, misture bem e junte o creme de leite, batendo um pouco. Despeje em seguida a sopa fervente sobre essa mistura e sirva imediatamente acompanhado com os pedacinhos de pão fritos na manteiga.

Sopa Fria de Melão

- 1 melão maduro grande
- Suco de 1 limão grande
- 3 folhas de hortelã frescas
- 2 colheres de salsa
- Sal a gosto


Lavar com escovinha, enxugar e cortar o melão ao meio no sentido do comprimento. Tirar as sementes e jogar fora. Retirar com uma colher toda a polpa da fruta e bater no liquidificador com todos os outros ingredientes.

Gazpacho

- 1 kg de tomates bem vermelhos, em cubos grandes
- 2 pimentões vermelhos em fatias grossas (sem sementes)
- 2 cebolas grandes em cubos grandes
- 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
- ½ xícara (chá) de ramos de ervas variadas (salsinha, cebolinha, alecrim)
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 colher (sopa) de vinagre de Jerez (ou balsâmico)
- 6 cubos de gelo
- 2 pepinos lavados, picados com casca
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- croûtons, ovos cozidos e cubos de tomate e pimentão (opcional)


De véspera (ou com seis horas de antecedência), coloque em uma tigela os tomates, os pimentões, as cebolas, o alho, as ervas, o azeite e o vinagre. Tempere com sal, pimenta-do-reino e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para repousar.

Na hora de servir, retire os ramos de ervas que estiverem escuros e passe tudo pelo liquidificador, juntamente com os cubos de gelo, os pepinos e o suco de laranja (se necessário, bata em duas etapas). Acerte o sal, a pimenta e, se necessário, corrija a acidez com um pouco de açúcar.

Sirva o gazpacho bem gelado, acompanhado de croûtons, ovos cozidos, cubos de tomate, pimentão e azeitonas (se desejar).

Creme de Batata com Milho Verde

01 kg de batata
400g de cenoura
01 cebola
500g de peito de frango temperado e cortado em cubos
1 lata de milho verde
05 colheres(sopa)de salsinha picada


Cortar a batata e a cenoura em cubo, colocar para cozinhar com sal por 20 minutos, bater no liquidificador e reservar.
Caso fique grosso na hora de bater acrescente um pouco de água.
Refogar a frango até dourar, colocar o milho, o creme já batido a salsinha e deixar ferver, acertar o tempero e servir.

Creme de Aipim

1 kg de aipim(Mandioca)
bacon frito
1 cebola média
1 litro de caldo de frango
4 colheres (sopa) de Azeite
3 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino
cebolinha verde fina


Cozinhe o aipim até que fique macio. Bata no liquidificador com a própria água do cozimento. No azeite, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte ao aipim e bata mais um pouco no liquidificador. Ferva o caldo de frango e acrescente ao aipim batido. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe levantar fervura. Sirva em prato fundo, colocando no centro do prato o bacon frito. Enfeite com a cebolinha verde.

Hummmmmmmmmmmmmm...

Caldo Verde

2 batatas médias
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de sal
5 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas

Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal.

Cozinhe por cerca de 10 minutos até a batata desmanchar.

Em seguida, bata tudo no liquidificador.

Acrescente as rodelas de calabresa e ferva.

Desligue o fogo e adicione a couve manteiga.

Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons.

No friozinho é bom heim...