Galinha com Quiabo

1 galinha caipira com cerca de 2 kg
50 g de gordura de porco
50 g de bacon em cubos pequenos
1 cabeça de alho finamente cortada
5 tomates maduros sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
1 litro de caldo de galinha
2 folha de louro fresco
1 kg de quiabo cortado
1/2 maço de cebolinha
óleo para fritar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Corte a galinha em pedaços, separando-a pelas juntas. Tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Unte a galinha com a gordura de porco, transfira para uma assa¬deira e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a gordura de porco restante, o bacon, o alho, a cebola e os tomates e refogue. Em seguida, adicione a galinha, o caldo de galinha e as folhas de louro e cozinhe, em fogo brando, por 1 hora e 30 minutos. Frite os quiabos (para retirar a baba) numa panela com óleo quente. Escorra e junte à panela com a galinha. Acerte o tempero e adicione a cebolinha-verde cortada finamente. Sirva com arroz branco e outras guarnições de sua preferência.

Lula à Doré

1,2 kg de lulas
farinha de trigo para empanar
sal a gosto
óleo para fritura


Limpe a lula e corte-a em rodelas. Tempere com sal a gosto. Em seguida, passe as rodelas na farinha de trigo e, imediatamente, frite em óleo quente e abundante. Retire a lula com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo. Sirva em seguida com limão.

Café Vienense

100 g de chocolate meio amargo picado
4 colheres (sopa) de açúcar
400 ml de café fervente levemente adoçado
200 ml de creme de leite fresco
chantilly
canela em pó
cacau amargo


Em uma panela, coloque o chocolate e o açúcar para derreter em banho-maria. Em seguida, acrescente aos poucos o café e o creme de leite, batendo continuamente com o batedor manual até obter uma mistura espumosa. Despeje o café vienense em 4 taças, decore com o chantilly e polvilhe com a canela e o cacau. Sirva a seguir.

Peito de Frango Crocante

4 filés de frango
2 ovos
1 colher (sopa) de ervas aromáticas picadas
farinha de trigo
farinha de milho
óleo para fritura
1 dente de alho inteiro
sal e pimenta-do-reino


Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela, bata os ovos com as ervas aromáticas, usando um batedor manual. Passe o frango na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e depois na farinha de milho. Em uma panela, aqueça bastante óleo com o alho, que deverá ser eliminado assim que escurecer. Coloque os filés de frango e deixe fritar por cerca de 10 minutos, de ambos os lados, ou até que fiquem dourados de modo uniforme. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha e, a seguir, corte em fatias grossas. Se preferir, sirva o frango sobre uma camada de pimentões vermelhos grelhados, cortados em tiras e temperados com azeite de oliva, orégano desidratado, sal e pimenta-do-reino.

Chop-Suey de Frango

1/2 kg de filé frango
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 alho-poró pequeno fatiado
1 cebola média picadas em pedaços grandes
1 cenoura média picada
1 pimentão verde médio picado
1 dente de alho em tiras finas
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de maisena
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de shoyu
200 g de broto de bambu em conserva picado
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados
sal a gosto


Limpe o frango, lave-o, seque com papel toalha e corte-o em tiras. Reserve. Coloque o óleo em uma panela wok ou em uma frigideira funda, deixe aquecer e refogue o frango por 13 minutos, mexendo sempre, ou até a carne dourar. Retire a carne e reserve. Junte o alho-poró, a cebola, a cenoura, o pimentão e o alho e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. À parte, dissolva o gengibre e a maisena no caldo de galinha e no shoyu. Despeje no refogado de legumes, misturando sempre. Cozinhe por mais 5 minutos, sem parar de mexer, ou até o caldo encorpar. Acrescente o broto de bambu e os cogumelos e deixe por mais 3 minutos. Retire do fogo e sirva.

Jiló Gratinado

15 jilós
1 lata de creme de leite
100 gramas de parmesão ralado
sal a gosto
margarina para untar o refratário
4 colheres de vinagre para fervura


Cortar os jilós em 4 partes aferventar com (4)quatro colheres de vinagre até que estejan amolecidos. Após escorrer bem a água deixar esfriar. Untar um refratário com margarina, e espalhar as partes do jiló. Após temperar o creme de leite a gosto, espalhar por cima do jiló. Cobrir com o queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

FICA UMA DELICIA SE SERVIDO COM ARROZ BRANCO :)

Caldo de Feijão

- 2 xícaras (chá) de feijão cozido
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cebola
- ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha
- ½ xícara (chá) de bacon picado
- 2 dentes de alho
- sal
- salsinha
- molho de pimenta


Bata o feijão, a água, a cebola, a salsa e a cebolinha até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, refogue o bacon e o alho, acrescente o feijão batido e deixe ferver de 5 a 10 minutos, de acordo a espessura que desejar. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Decore com salsinha picada.