terça-feira, 29 de abril de 2008

Galinha com Quiabo




1 galinha caipira com cerca de 2 kg
50 g de gordura de porco
50 g de bacon em cubos pequenos
1 cabeça de alho finamente cortada
5 tomates maduros sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
1 litro de caldo de galinha
2 folha de louro fresco
1 kg de quiabo cortado
1/2 maço de cebolinha
óleo para fritar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Corte a galinha em pedaços, separando-a pelas juntas. Tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Unte a galinha com a gordura de porco, transfira para uma assa¬deira e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a gordura de porco restante, o bacon, o alho, a cebola e os tomates e refogue. Em seguida, adicione a galinha, o caldo de galinha e as folhas de louro e cozinhe, em fogo brando, por 1 hora e 30 minutos. Frite os quiabos (para retirar a baba) numa panela com óleo quente. Escorra e junte à panela com a galinha. Acerte o tempero e adicione a cebolinha-verde cortada finamente. Sirva com arroz branco e outras guarnições de sua preferência.

Lula à Doré




1,2 kg de lulas
farinha de trigo para empanar
sal a gosto
óleo para fritura


Limpe a lula e corte-a em rodelas. Tempere com sal a gosto. Em seguida, passe as rodelas na farinha de trigo e, imediatamente, frite em óleo quente e abundante. Retire a lula com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso de óleo. Sirva em seguida com limão.

Café Vienense




100 g de chocolate meio amargo picado
4 colheres (sopa) de açúcar
400 ml de café fervente levemente adoçado
200 ml de creme de leite fresco
chantilly
canela em pó
cacau amargo


Em uma panela, coloque o chocolate e o açúcar para derreter em banho-maria. Em seguida, acrescente aos poucos o café e o creme de leite, batendo continuamente com o batedor manual até obter uma mistura espumosa. Despeje o café vienense em 4 taças, decore com o chantilly e polvilhe com a canela e o cacau. Sirva a seguir.

Peito de Frango Crocante




4 filés de frango
2 ovos
1 colher (sopa) de ervas aromáticas picadas
farinha de trigo
farinha de milho
óleo para fritura
1 dente de alho inteiro
sal e pimenta-do-reino


Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela, bata os ovos com as ervas aromáticas, usando um batedor manual. Passe o frango na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e depois na farinha de milho. Em uma panela, aqueça bastante óleo com o alho, que deverá ser eliminado assim que escurecer. Coloque os filés de frango e deixe fritar por cerca de 10 minutos, de ambos os lados, ou até que fiquem dourados de modo uniforme. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha e, a seguir, corte em fatias grossas. Se preferir, sirva o frango sobre uma camada de pimentões vermelhos grelhados, cortados em tiras e temperados com azeite de oliva, orégano desidratado, sal e pimenta-do-reino.

Chop-Suey de Frango




1/2 kg de filé frango
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 alho-poró pequeno fatiado
1 cebola média picadas em pedaços grandes
1 cenoura média picada
1 pimentão verde médio picado
1 dente de alho em tiras finas
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de maisena
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de shoyu
200 g de broto de bambu em conserva picado
1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados
sal a gosto


Limpe o frango, lave-o, seque com papel toalha e corte-o em tiras. Reserve. Coloque o óleo em uma panela wok ou em uma frigideira funda, deixe aquecer e refogue o frango por 13 minutos, mexendo sempre, ou até a carne dourar. Retire a carne e reserve. Junte o alho-poró, a cebola, a cenoura, o pimentão e o alho e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. À parte, dissolva o gengibre e a maisena no caldo de galinha e no shoyu. Despeje no refogado de legumes, misturando sempre. Cozinhe por mais 5 minutos, sem parar de mexer, ou até o caldo encorpar. Acrescente o broto de bambu e os cogumelos e deixe por mais 3 minutos. Retire do fogo e sirva.

quarta-feira, 23 de abril de 2008

Jiló Gratinado




15 jilós
1 lata de creme de leite
100 gramas de parmesão ralado
sal a gosto
margarina para untar o refratário
4 colheres de vinagre para fervura


Cortar os jilós em 4 partes aferventar com (4)quatro colheres de vinagre até que estejan amolecidos. Após escorrer bem a água deixar esfriar. Untar um refratário com margarina, e espalhar as partes do jiló. Após temperar o creme de leite a gosto, espalhar por cima do jiló. Cobrir com o queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

FICA UMA DELICIA SE SERVIDO COM ARROZ BRANCO :)

Caldo de Feijão




- 2 xícaras (chá) de feijão cozido
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cebola
- ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha
- ½ xícara (chá) de bacon picado
- 2 dentes de alho
- sal
- salsinha
- molho de pimenta


Bata o feijão, a água, a cebola, a salsa e a cebolinha até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, refogue o bacon e o alho, acrescente o feijão batido e deixe ferver de 5 a 10 minutos, de acordo a espessura que desejar. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Decore com salsinha picada.

Macarrão Cremoso com Nozes




500 g de talharim
2 copos de leite UHT desnatado
½ xícaras (chá) de mussarela ralada
1 caixinha de molho branco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara (chá) de amêndoas torradas e sem pele
60 g Sal e manjericão a gosto


Numa panela, cozinhe o talharim, al dente, com 5 litros de água fervente e sal. Reserve. Noutra panela, coloque o leite e deixe ferver. Junte a mussarela, abaixe o fogo e, sem parar de mexer, continue fervendo até a mussarela derreter e formar um creme. Acrescente o molho branco e misture bem. Tempere com sal e manjericão. Coloque a massa numa travessa e cubra com o creme. Salpique o parmesão, as nozes e as amêndoas. Sirva em seguida.

Mousse de Limão 2




2 latas de creme de leite
2 latas de leite condensado
1 lata de suco de limão (significa que você irá espremer limões até encher uma lata quase até a boca!)


Em um liquidificador, junte o leite condensado e o creme de leite. Bata. Aproveite uma lata para encher com o suco do limão. Adicione o suco à mistura e continue batendo até ficar homogêneo. Você vai perceber que a consistência irá mudar completamente! Isso porque o limão cozinha os alimentos… Despeje em uma forma e leve ao freezer! Espere endurecer. Vai ficar parecendo um sorvete cremoso, uma delícia!

Gelatina Rosa




1 pacote de gelatina (vermelha)
1 xícara (chá) de água fervente
1 lata de leite condensado
1 vidro pequeno de leite de coco


Faça a gelatina conforme as instruções do pacote mas só com a água fervente. Dispense a água fria, não vai precisar. Acrescente os outros ingredientes. Mexa bem. Se quiser bater no liquidificador, também pode. Quanto mais você bater, mais ar vai entrar na gelatina e mais porosa ela vai ficar. Se quiser que ela fique com o aspecto da foto, bata bem! Caso você misture à mão, ela vai ficar mais “lisinha”. Passe para o recipiente que quiser servir e deixe esfriar. Por fim, leve à geladeira.

Você pode decorar com morangos, cerejas… Se preferir servir porções individuais, distribua a gelatina em potinhos e leve-os à geladeira.

quarta-feira, 16 de abril de 2008

Cheesecake com Framboesas




500 g de massa frola;
400 g de queijo cremoso (do tipo cream cheese);
180 g de iogurte natural firme;
5 ovos;
250 g de açúcar;
2 limões;
200 g de geléia de framboesa;
5 cestinhas de framboesas (ou morangos);
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;
Algumas folhas de hortelã.

Lave e seque os limões e rale as cascas. Numa tigela, bata os ovos junto com o açúcar e as cascas de limão raladas até obter um composto espumoso. Na cuba da batedeira, amasse o queijo com o iogurte e incorpore a mistura de ovos e açúcar.

Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma fôrma de 30 cm de diâmetro com papel-manteiga. Abra a massa frola com o rolo e coloque-a sobre o papel na fôrma. Cubra o fundo da massa com a geléia de framboesa e despeje sobre ela o creme de queijo e iogurte. Leve ao forno e asse a 180 °C por cerca de 50 minutos. Quando estiver assado, retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, lave as framboesas frescas (ou morangos) e deixe secar sobre papel toalha. Desenforme a torta fria sobre o prato de servir e disponha sobre ela uma camada regular de framboesas. Salpique com o açúcar de confeiteiro, decore com as folhas de hortelã, lavadas e secas, e divida em pratos individuais.

Carne Assada ao Vinho Tinto




800 g de carne (coxão mole, lagarto);
300 ml de vinho tinto seco;
400 g de minicebolas;
70 g de bacon;
1 1/2 litro de caldo de carne;
Alecrim;
Tomilho;
4 torradas de pão árabe;
1 dente de alho;
Azeite de oliva extravirgem a gosto;
Pimenta-do-reino preta a gosto.

Limpe o alho, lave o alecrim e o tomilho e pique tudo fininho. Corte o bacon em fatias finas e salpique sobre elas as ervas picadas com o alho e a pimenta-do-reino moída. Cubra a carne com as fatias de bacon e amarre-as com barbante. Descasque as minicebolas e divida-as em quartos. Doure a carne numa panela com 50 g de azeite de oliva, acrescente os quartos de cebola e o vinho. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos, adicione o caldo de carne já quente, tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 2 horas e meia, até que o molho fique encorpado. Retire a carne do fogo e corte-a em fatias. Arrume no prato de servir e regue com o molho e as cebolinhas. Sirva imediatamente.

Para elaborar esta receita, tipicamente de inverno, é bom utilizar um vinho tinto de corpo, estrutura e sabor intenso, que se pode inclusive servir à mesa junto com o prato. Para esta carne de molho encorpado, é necessário um vinho tinto de personalidade, como um Tanat uruguaio ou um bom Malbec de Mendoza, na Argentina.

Cordeiro com Salsão




800 g de cordeiro de leite em pedaços;
1 cabeça de salsão;
1 cebola;
10 tomates secos;
Azeite de oliva extravirgem;
Sal.

Aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa panela e doure os pedaços de cordeiro até que eles adquiram uma coloração uniforme. Descasque a cebola, pique fininho e junte à carne para dourar. Acrescente os tomates secos, enxaguados em água corrente e picados em pequenos pedaços.

Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, virando os pedaços de carne de vez em quando. Limpe e lave o salsão, corte em tiras e cozinhe em água com sal, sem deixar que amoleça muito. Escorra-o e adicione à panela com a carne. Junte também 1 copo da água de seu cozimento.

Quando todo o líquido tiver evaporado, apague o fogo e tampe a panela, deixando repousar e a carne amaciar por 10 minutos. Distribua a preparação em pratos e sirva morno.

Aroma predominante desta receita, o salsão é uma planta espontânea com folhas finas que, no verão, produz pequenas flores amarelas. É aromático e muito utilizado na bacia do Mediterrâneo. Além dos talos, também são usadas as folhas e as sementes.


Sirva o cordeiro com um vinho espanhol Rioja ou com um Cabernet Franc sul-americano.

Sopa de Ervilhas




- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 pedaço de bacon picado (+- 2 colheres de sopa)
- costelinha defumada a gosto (+- 5 pedaços)
- 500g de ervilhas secas
- 2 litros de água
- ervilhas frescas ou em lata (opcional)
- sal e pimenta do reino

Aqueça, em fogo alto, uma panela grande. Derreta nela o bacon, junte a cebola picada, o alho picado, o louro e as costelinhas. Junte a ervilha seca, cubra com a água e deixe ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora ou mais, até a ervilha amolecer.

Pegue um pouco das ervilhas cozidas e passe em um coador ou espremedor, para engrossar um pouquinho a sopa. Misture as ervilhas espremidas à sopa e tempere com sal e pimenta do reino. Se quiser, adicione ervilhas frescas (ou enlatadas, na falta de frescas), para dar mais diversão aos seus dentinhos. Deixe ferver por mais alguns minutos, teste o tempero e pronto. Sirva com uma colherada de creme de leite.

Você pode também deixar as ervilhas secas de molho em água antes de fazer a sopa, isso fará com que elas cozinhem mais rápido.

Torta de Carne Moída com Banana




massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1 gema para pincelar a massa

recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 kg de acém moído
1 cebola média picada ou ralada
1/2 maço médio de manjericão picado
1 xícara (chá) de molho de tomate
4 bananas-nanicas em fatias (no sentido do comprimento)
sal a gosto


Massa: peneire numa superfície lisa a farinha com o fermento e o sal. Faça uma cavidade no centro e junte o óleo (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Adicione o leite, aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Em seguida, sove-a por 5 minutos, embrulhe com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio: numa panela, aqueça o óleo e frite a carne moída, mexendo de vez em quando, até dourar e não ter mais líquido. Junte a cebola e refogue. Incorpore o manjericão, o molho de tomate e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos, ou até obter um molho bem encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Ligue o forno à temperatura média. Com o óleo reservado, unte uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa com um cilindro e forre o fundo e as laterais da fôrma (use 3/4). Espalhe o molho de carne e distribua as bananas. Abra o restante da massa (1/4) e cubra a torta. Use as sobras para decorar. Num prato fundo, bata rapidamente a gema com 1 colher (sopa) de água fria e pincele toda a superfície da massa. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até a torta dourar. Sirva quente ou fria.

Torta de Pão com Sardinha




massa
300g de pão de fôrma sem casca
5 colheres (sopa) de manteiga

recheio
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
4 tomates médios picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de alecrim picado
400g de sardinha em conserva na salmoura
sal e pimenta-do-reino a gosto


Corte as fatias do pão de fôrma ao meio, formando triângulos. Passe a manteiga em todos os pedaços de pão e coloque-os em uma assadeira com 22cm de diâmetro. Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola e frite, em fogo baixo e mexendo sempre, por 10 minutos, ou até dourar bem. Adicione os tomates, o extrato de tomate, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta. Misture, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Destampe e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Espalhe o molho sobre as fatias de pão, disponha as sardinhas e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até os pães dourarem. Retire do forno e sirva.

Torta de Batata e Queijo




massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo (125g)
1 ovo pequeno
7 colheres (sopa) de manteiga (80g)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 colher (chá) de nozes sem casca
leite

recheio
2 batatas
150g de queijo prato
100ml de creme de leite fresco
1 maço de cebolinha verde
sal e pimenta-do-reino a gosto


Numa superfície plana, peneire a farinha de trigo. Abra uma cavidade e coloque o ovo, a manteiga em pedaços, o sal e o açúcar e misture. Adicione as nozes picadas, e lagumas colheres de leite bem frio e continue misturando até obter uma massa homogênea. Forme uma bola e envolva-a em filme plástico. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Forre a assadeira de bordas baixas de 24 cm de diâmetro com papel-manteiga umedecido e espremido. Abra a massa e distribua sobre a assadeira. Fure o fundo com um garfo, cubra com outra folha de papel-manteiga, espalhe por cima alguns feijões crus e deixe em local fresco por mais 30 minutos. Leve a massa ao forno médio preaquecido por 15 minutos. Enquanto isso, descasque as batatas, lave-as e corte em fatias finas. Coloque-as em água fervente ligeiramente salgada por poucos minutos. Em seguida, escorra e enxugue. Retire a assadeira do forno, elimine os feijões e o papel e leve ao forno por mais 5 minutos. Corte o queijo em pedaços e misture-o numa tigela com o creme de leite, a cebolinha bem picada e 1 pitada de pimenta-do-reino. Recheie a torta com as fatias de batata, alternando com a mistura de queijo. Leve a torta novamente ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva morna.

Torta de Palmito, Cenoura e Vagem




Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 ovos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Recheio:
1 cenoura média picada em cubos pequenos
150 g de vagem cortada em rodelas
2 ovos
1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
400 g de palmito em conserva cortado em rodelas
sal a gosto


Ligue o forno à temperatura média. Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Adicione os ovos e o azeite de oliva (reserve 3 colheres de chá). Misture com as pontas dos dedos por 5 minutos, ou até ficar homogênea. Com o azeite reservado, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro e 6 cm de altura e forre-a com a massa. Com um garfo, fure a massa e leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar um pouco. Retire do forno e reserve. Recheio: cozinhe a cenoura e a vagem numa panela com 1 litro de água fervente até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Numa tigela, bata, com um batedor manual, os ovos, o creme de leite e o sal por 2 minutos. Misture o palmito e os legumes e despeje sobre a massa já morna. Volte ao forno por mais 35 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar firme. Retire do forno e sirva.

Torta de Frango 2




Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de açúcar
9 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos

Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 peito de frango médio picado
1 cebola média picada
2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e noz-moscada a gosto


Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Coloque em uma panela 8 colheres (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que a manteiga derreter, retire e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, misturando bem. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira a massa para uma tigela e continue mexendo por mais 2 minutos, ou até a massa amornar um pouco e ficar bem lisa. Bata os ovos ligeiramente e despeje na massa. Mexa com vigor, com uma colher, até a massa ficar cremosa, espessa e brilhante. Unte duas assadeiras grandes com a manteiga restante e enfarinhe. Despeje a massa, em colheradas, formando 6 círculos com 10 cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até a massa crescer e dourar. Retire e reserve. Recheio: aqueça o azeite em uma panela, acrescente o frango e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte a cebola e o tomate e refogue por 5 minutos. Misture as azeitonas, o sal, a noz-moscada e retire depois de 1 minuto. Desenforme a massa e, com cuidado, parta ao meio e distribua o recheio. Polvilhe o queijo sobre a superfície da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, ou até gratinar o queijo.


A massa cozida, conhecida como massa lionesa, é perfeita para recheios macios e cremosos ou até sorvete. Se preferir, substitua metade da farinha de trigo por fubá.

Torta de Palmito com Brócolis




200 g de massa folhada
2 xícaras (chá) de brócolis congelado
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo cottage
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
400 g de palmito em conserva cortado em rodelas
sal e noz-moscada a gosto


Em uma panela, cozinhe o brócolis em 2 litros de água fervente e um pouco de sal, até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo, o queijo cottage, metade do queijo parmesão, o sal e a noz-moscada, até obter uma mistura bem homogênea. Despeje a mistura em uma tigela, junte o palmito e o brócolis e misture com uma colher. Reserve. Em uma superfície lisa, abra a massa em um círculo de 30 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro. Com um garfo, faça furos no centro e nas laterais da massa e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, despeje a mistura sobre a massa assada e polvilhe o queijo parmesão restante. Leve ao forno novamente por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

terça-feira, 15 de abril de 2008

Sorbet de Melancia




6 xícaras (chá) de melancia picada sem sementes
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão


Coloque no liqüidificador e bata por 5 minutos. Despeje o conteúdo em fôrma de gêlo e leve ao freezer por 3 horas. Retire a fôrma do freezer e passe o sorbet para a tigela grande da batedeira. Bata em velocidade alta até que a mistura fique fofa novamente. Sirva acompanhado de calda de morango e cerejas.

Lasanha aos Quatro Queijos




04 latas de creme de leite com soro
02 copos de requeijão cremoso
200g de catupiry
400g de ricota
01 xícara(chá) de leite
01kg de massa de lasanha
500g de mussarela
100g de parmesão ralado
01 pirex oval


Bater no liquidificador o creme de leite, o requeijão, o leite, a ricota e o catupiry. Reservar. Ralar a mussarela e reservar.
Em um pirex, colocar um pouco do creme para não deixar queimar o fundo do recipiente. Em seguida acrescentar a massa de lasanha, o creme de queijo, a mussarela e a massa de lasanha. Repetir o processo até preencher o recipiente, finalizando com o creme e o parmesão por cima.
Levar ao formo pré-aquecido a 180º até corar ou começar a ferver.

Xiiiiii, nem deu tempo de colocar a foto da lazanha :)

Acarajé




1kg de feijão fradinho
02 cebolas grandes
06 dentes de alho
01 colher (sopa) rasa de sal
01 litro de azeite de dendê ou, se ñ quiser o sabor muito forte deste azeite, misture em 01 litro de óleo de milho, 200 ml de azeite de dendê :)


Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas. Se você tiver um processador, pode dar uma rápida passada no feijão antes de deixar de molho, mas tomando o cuidado para não triturar muito. Depois de passadas as 6 horas você já poderá iniciar o processo de retirar a pele do feijão. Você irá observar que muitas peles já estarão na superfície da água. Vá retirando essa água e substituindo por outra e sempre esfregando os grãos entre as mãos até que todas as cascas, ou pelo menos 95% delas tenham sido retiradas. Escorra bem. No liquidificador coloque os grãos aos poucos, com pedaços de cebola e dentes de alho e passe até ficar bem triturado e homogêneo. Vá despejando a massa em uma bacia. Quando concluir essa etapa, adicione o sal e bata a massa com uma colher de pau livre de qualquer vestígio de gordura. Sugiro que você compre uma colher nova e reserve apenas para essa finalidade. Bata a mistura até que fique bem aerada. Esquente o azeite e quando estiver em ponto de fritura, com o auxílio de duas colheres, faça os bolinhos e frite-os. Deixe escorrer em papel absorvente.

Romeu e Julieta




01 queijo minas frescal
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite sem soro
01 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor
01 xícara (chá) de goiabada em cubos
1/3 xícara (chá) água aproximadamente


Corte o queijo em pedaços e coloque no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e a gelatina previamente hidratada e dissolvida conforme instruções da embalagem. Bata bem. Pincele levemente uma forma de pudim com óleo de milho (ou outro de sua preferência). Passe um pouco de água para tirar o excesso do óleo. Despeje o creme e leve para gelar até adquirir consistência. Desenforme. Para fazer a calda, leve a goiabada ao fogo com a água até dissolver completamente. Se ficar muito espessa, adicione mais água. Se ficar muito rala, adicione mais goiabada. Sirva a sobremesa com a calda quente. Mmmmm. Que delícia!

Rocambole




6 ovos
125 gramas de açúcar
125 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó químico


Bata os ovos com o açúcar até ficar bem fofo. Desligue a batedeira e incorpore a farinha e o fermento aos poucos, mexendo delicadamente, tendo o cuidado de não baixar muito os ovos.

Forre uma assadeira retangular com papel manteiga. Leve ao forno para assar. Depois de assado, desenforme sobre um pano levemente umedecido. Deixe esfriar. Recheie e enrole com ajuda do pano. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

O recheio pode ser, como o da foto, de doce de leite, ou goiabada, doce de coco, brigadeiro ou qualquer outro ;)

Risoto de Camarão




2 xícaras de arroz arbóreo
1 cebola picada
2 colheres de manteiga
500 grs de camarão descascado
3 colheres de conhaque
2 litros de caldo (feitos com a casca do camarão)
2 filés de pescada branca
1/4 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de ervilhas congeladas
1 colher de manteiga para finalização
sal e pimenta à gosto


Descasque o camarão e prepare um caldo, aferventado a sua carcaça em 2 litros de água. Escoe e descarte a carcaça, obtendo um caldo de camarão (manter este sempre aquecido) que será usado no preparo do risoto. Em uma panela,derreter uma colher de margarina com um fio de azeite (para não queimar a manteiga) e fritar os camarões por cerca de 3 a 4 minutos. Temperar com uma pitada de sal e reservar.
Para o preparo do risoto, escolha uma panela grande (usei uma wok) e derreta a margarina e um fio de azeite. Junte a cebola e mexa até ficar levemente transparente. Adicione o arroz (sem lavar) e mexa por cerca de 2 minutos. O ideal seria adicionar nesse momento um splash de vinho branco, mas como não tinha nadinha aqui em casa, adicionei conhaque. Feito esse processo, inicia-se a segunda etapa de cozimento do risoto , que consiste basicamente em misturar, misturar e misturar. Vá adicionando o caldo com o auxílio de uma concha e misture até que o arroz o absorva. Repita esse processo por cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido. Cerca de 5 minutos antes do término de seu cozimento, adicionar os filés de pescada (cortados em 4 partes) ,os camarões e as ervilhas congeladas. Acerte o sal e a pimenta. Finalize com salsinha picada e uma colherada de manteiga para dar brilho... e se a sua família gostar de queijo, adicione a xícara de queijo ralado , que dá o toque final.

Daring Bakers - Bolo de Festa Perfeito




*ingredientes da receita básica que não utilizei
**ingredientes agregados
***esse bolo rende um bolo enorme, portanto fiz meia receita.

Ingredientes - Para o bolo:
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
1 ¼ xícara de leite
4 claras (de ovos grandes)
1 ½ xícara de açúcar
2 colheres (chá) de raspas de limão *
1 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ colher (chá) de extrato de limão puro*
5 bananas nanicas grandes amassadas **
1 xícara de farinha de rosca **
1 colher(sopa) de canela em pó**

Para o creme amanteigado:
1 xícara de açúcar
4 claras (de ovos grandes)
3 tabletes de manteiga sem sal, em temperature ambiente
¼ xícara de suco de limão fesco (2 limões grandes)*
1 colher (chá) de extrato de baunilha puro*
1 xícara de chocolate meio amargo derretido (cerca de 150 grs) **

Cobertura:
A receita original sugere: 2/3 xícara de geléia/compota de framboesa misturada vigorosamente ou aquecida devagarinho até ser possível espalhar e cerca de 1 ½ xícara de côco ralado adoçado.
Minha cobertura:
500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.

Prepare-se:
Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte duas formas de cerca de 23 cms de diâmetro (redondas) e fore com papel manteiga.
No meu caso, utilizei a fôrma de bolo inglês . Untei a fôrma inteira com manteiga e coloquei papel manteiga apenas no fundo.

Modo de Fazer - Bolo:
Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.Misture o leite e as claras em um recipiente médio. Reserve. Disponha o açúcar e as raspas de limão no recipiente da batedeira e esfregue a mistura com os seus dedos até o açúcar ficar perfumado e úmido. Adicione a manteiga e bata em velocidade média por 3 minutos, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a baunilha e depois agregue um terço da mistura de farinhas, batendo sempre em velocidade média. Adicione metade da mistura de ovos e leite e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes secos e vá alternando até os ingredientes acabarem, resultando numa massa homogênea.Divida a massa entre as duas assadeiras untadas e alise a massa com uma espátula. Asse de 30 a 35 minutos a 180º C, ou até que o palito espetado esteja seco. No meu caso, necessitei de mais uns dez minutinhos . Transfira os bolos para grades , retire o papel manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. (você pode armazenar os bolos bem embrulhados de um dia para outro ou congelar até dois meses).

Para o creme amanteigado:
Em um bowl de inox , junte o açúcar e as claras e leve ao banho-maria mexendo constantemente, até obter uma mistura quente ao toque, aproximadamente 3 minutos.O açúcar deve ter se dissolvido e a mistura aparentará como um creme de marshmallow brilhante.Remova o bowl do calor. Bata o merengue em velocidade média até esfriar, por aproximadamente 5 minutos. Vá adicionando pedaços da manteiga sem parar de bater, até que a mistura esteja cremosa. Após ter acrescentado todos os pedaços de manteiga, bata por 6 a 10 minutos em velocidade média-alta. Adicione o suco de limão e a baunilha (no meu caso, o chocolate derretido, frio). Você obterá um creme brilhante, aveludado e homogêneo. Cubra com um plástico filme e reserve até o seu uso.

Montagem do bolo:
Use uma faca serrada bem afiada e corte suavemente as tiras de bolo horizontais. Vá dispondo as fatias em uma superfície coberta com papel manteiga. Disponha a fatia-base no prato onde irá servir e cubra com 1/3 do recheio preparado. Repita a operação até finalizar as camadas de bolo. Cubra com a ganache previamente preparada e alise com uma espátula. Finalize as bordas com a mesma ganache, disposta em um saco de confeiteiro com bico tipo pitanga. Polvilhe cacau em pó.

Eu nao fiz este bolo, em nenhuma das versoes aqui mostradas, parece difícil... quem me ajuda? :)

Onion Rings




1 cebola por pessoa (se o povo gostar de cebola, né)
Leite
Farinha de trigo
Óleo para fritar

Cortar as cebolas em anéis e deixar de molho no leite por pelo menos 4 horas, na geladeira. Após esse intervalo, retirar os anéis de cebola do leite e enfarinhar delicadamente na farinha de trigo com as pontas dos dedos. Coloque toda a cebola enfarinhada em uma peneira e com movimentos suaves retire o excesso de farinha. Frite em óleo bem quente até ficar levemente dourado. Escorra em papel absorvente e tempere com sal a gosto.

Almôndegas Recheadas ao Molho de Pimentão




500 grs de carne moída
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 ovo ligeiramente batido
sal e pimenta do reino a gosto
16 ovos de codorna
3 colheres (sopa) de azeite

Para o molho:
3 colheres (sopa ) de azeite
1 cebola cortada em rodelas
4 pimentões vermelhos sem sementes, cortados em pedaços
1 xícara de caldo de galinha
1 colher(sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de creme de leite
1/2 colher(sopa) de tomilho fresco
sal a gosto
ramos de tomilho ou alecrim para decorar


Em uma tigela, misture a carne, a casca de limão, o ovo batido , o sal e a pimenta. Achate uma pequena porção de carne na palma da mão, coloque um ovo de codorna no centro e feche moldando a almôndega. Repita o procedimento até terminarem os ingredientes. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as almôndegas até dourarem.
Caso deseje preparar a minha receita de milho aperitivo, reserve esse azeite que sobrou da panela (que ficou saboroso com o sumo liberado pela carne, na hora da fritura).

Prepare o molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão por dez minutos ou até ficarem macios. Transfira para o liquidificador, adicione o caldo de galinha e a farinha e bata. Passe pela peneira e leve de volta à panela. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o creme de leite e o tomilho. Misture e tempere com sal. Despeje o molho em uma sopeira, junte as almôndegas, decore com ramos de tomilho ou alecrim e sirva.

Chocohotopots




125 g de manteiga
125 g de chocolate meio amargo
02 ovos
150 g de açúcar
03 colheres de farinha de trigo

Pré aqueça o forno em 200 ºC e unte 4 ramekins (ou tigelinhas de louça). Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria .
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e então adicione o trigo .Misture o chocolate derretido com a manteiga.Preencha os ramequins e cozinhe por cerca de 20 minutos - o topo irá rachar e o interior terá um creme de chocolate.

segunda-feira, 14 de abril de 2008

Vulcão de Chocolate




150 g de chocolate meio amargo picado
10 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
3 gemas
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha


Pré-aqueça o forno, unte forminhas altas para flan ou forminhas de soufflé.
Levar para derreter o chocolate e a manteiga. Reservar.
Bata os ovos e as gemas e o açúcar, e agregue a mistura de chocolate e a farinha. Coloque nas forminhas e leve ao forno, por aproximadamente 11 ou 14 minutos. O centro tem que ficar não muito cozido e as bordas cozidas Esperar uns dois minutos, passar uma faca pelas bordas e desenformar, acompanhar com sorvete de baunilha ou outro de sua preferência ;)

Pão Italiano com Creme de Queijo




- 1 pão italiano redondo
- 1 copo de requeijão
- 100 g de queijo roqueford (ou outro de sabor forte)
- 1 copo (requeijão) de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho


Faça um círculo na parte superior do pão e tire uma tampa. Remova o miolo com cuidado, fazendo com que fique com se fosse uma cumbuca. Reserve o pão e o miolo.

Em uma panela, junte os demais ingredientes e leve ao fogo até que o queijo derreta e o creme fique encorpado, mas não muito. Enquanto isso, coloque o pão no forno preaquecido, para aquecer levemente (cerca de 5 minutos). Depois, despeje o creme dentro do pão e sirva com o miolo. Se quiser, utilize outros tipos de pães para mergulhar no creme.

Esfiha de Requeijão e Presunto




- 50 g de fermento biológico
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de água morna
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
- 2 ovos
- cerca de 1 Kg de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- gema para pincelar

Recheio
- 1/2 Kg de presunto picado
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de orégano
- 300 g de requeijão

Para a massa, dissolva o fermento com o açúcar numa tigela. Junte a água morna, o óleo, o restante dos ingredientes, sendo que a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos até a massa soltar das mãos. Faça bolinhas e deixe crescer. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve. Depois da massa crescer, monte as esfihas. Abra as bolinhas com um rolo, coloque uma porção de recheio e feche bem. Pincele com a gema e leve a assar.

Bolinhos de Mandioca




- 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
- 20 g de manteiga, em temperatura ambiente
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal e pimenta-do-reino
- óleo vegetal para fritar


Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Aqueça o óleo e frite os bolinhos, feitos às colheradas, até que estejam bem dourados. Retire-os da frigideira e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente.

Kibe Frito




Massa para kibe frito:

250 gr de trigo moído fino
100 gr de carne bovina moída
50 gr de cebola picadinha
1 litro de água gelada
sal q.b.
hortelã picado q.b.
20 gr de alho picado q.b.
8 gr de cominho em pó q.b.
8 gr de pimenta-do-reino moida q.b.

Recheio para o Kibe frito:

250 gr de carne bovina magra e moída
100 gr de cebola picada
sal refinado q.b.
cominho em pó q.b.
pimenta-do-reino moida q.b.
alho picado q.b.
3 folhas de louro
salsinha picada q.b.
Queijo de qualquer tipo. q.b.

Molhinho:

1 copo de iogurte natural
pimenta-do-reino moida q.b.
1 colher de azeite
sal q.b.

Modo de preparo:

Massa:

Deixe o trigo em agua fria por pelo menos duas horas.
Depois deste tempo, escorra muito bem o trigo, junte todos os ingredientes e misture bem.
Com a massa pronta, comece a moldar os kibes da seguinte forma: pegue uma porção de massa e com as mãos, faça um cilindro.
Em seguida, molhe o dedo indicador em água oleo ou azeite e faça um furo na massa no centro da mesma fazendo uma cavidade deixando as paredes internas da massa, finas. Coloque uma colher do recheio de carne e frite, deixe escorrer o excesso de gordura. Sirva bem quente acompanhado com fatias de limão.

Recheio:

Faça um refogadinho sequinho com a carne e a cebola, o louro, a pimenta do reino no final ponha a salsinha. Ao rechear pode acrescentar queijo (fica ótimo.

Molhinho:

Misture tudo muito bem e sirva frio.

Taça Gourmand




- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 4 biscoitos de chocolate recheados de baunilha
- 2 colheres (sopa) de doce de leite em pasta
- 2 colheres (sopa) de mascarpone
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 xícara (chá) de framboesas ou morangos*
- 4 colheres (sopa) de raspas de chocolate

* As frutas podem ser frescas ou congeladas.


Reserve as frutas. Bata o creme de leite em chantilly, divida em 3 partes e reserve.
Passe os biscoitos pelo processador de alimentos, batendo até que estejam grosseiramente esmigalhados. Misture-os a uma parte de chantilly e reserve.
Misture o doce de leite a uma parte de chantilly e reserve.
Misture o mascarpone com o mel, mexendo bem até dissolver os grumos. Junte o creme de mascarpone ao restante do chantilly. Reserve.

Montagem

Monte a sobremesa em 4 taças de boca larga, alternando camadas de creme de biscoito, framboesas e creme de doce de leite. Finalize com uma camada de creme de mascarpone. Decore com as raspas de chocolate.

As frutas e os biscoitos pode ser substituídos. É só usar a imaginação.

Merengue de Chocolate e Café




- 250 g de manteiga sem sal
- 1 lata de leite condensado
- 4 gemas
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de chá de café solúvel
- 1 colher de chá de baunilha
- 300 g de suspiros
- 1 pacote de pó para preparar chantilly


Na batedeira bater em creme a manteiga e juntar em fio o leite condensado, as gemas, o chocolate, o café e a baunilha. Ao obter um creme homogêneo, reserve.

Forre uma vasilha redonda e funda de tamanho médio com papel alumínio, deixando duas abas para fora.

Monte o doce forrando a vasilha com um pouco de creme, espalhe uma camada de suspiros quebrados, outra camada de creme, e assim por diante. Terminar com o creme.

Dobre as abas fechando o doce e pressione um pouco. Leve ao congelador de um dia para o outro ou por cerca de quatro horas. Retire do congelador, vire num prato bonito e retire o papel alumínio. Cubra com o chantilly preparado conforme as instruções da embalagem. Decore a gosto e deixe no congelador. Retire uns 20 minutos antes de servir.

Virado à Paulista




Feijão virado

- 3 xícaras (chá) de feijão mulatinho cozido com caldo
- 250 g de toucinho defumado em tirinhas
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Couve

- 1 maço de couve fatiada bem fininha
- 1 dente de alho esmagado
- 50 g de manteiga
- sal a gosto

Ovos

- 4 ovos
- 25 g de manteiga
- sal a gosto

Costeletas

- 4 costeletas de porco com 1 cm de espessura
- 1 limão
- 1 dente de alho esmagado
- sal e pimenta-do-reino
- óleo para fritar

Modo de preparo

Uma hora e meia antes de servir, tempere as costeletas com limão, alho, sal e pimenta. Cubra e deixe repousar por 1 hora (se estiver muito calor é aconselhável levar à geladeira).

Feijão virado

Leve o toucinho ao fogo em uma panela média e mexa com 1 colher de pau até dourar ligeiramente. Com uma escumadeira, retire as tirinhas de toucinho da gordura e deixe que escorram sobre papel-absorvente.
Na gordura que restar na panela, refogue a cebola até que comece a dourar. Junte o alho e, assim que soltar perfume, adicione o feijão. Tempere o feijão com sal e pimenta e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e reserve em local aquecido.

Costeletas

Cubra o fundo de uma frigideira com óleo e leve ao fogo. Assim que o óleo estiver quente, coloque as costeletas e deixe que dourem bem de um lado. Vire e doure do outro lado. Espete as costeletas com um garfo para testar o cozimento: se ainda subirem à superfície gotas rosadas, junte um pouco de água à frigideira e deixe que as costeletas cozinhem por mais alguns minutos até que, testando o cozimento novamente, os sucos subam bem claros. Retire do fogo e reserve.

Couve

Derreta a manteiga em uma panela média. Acrescente o alho e mexa. Assim que o alho soltar perfume, junte a couve, misture e tampe a panela. Deixe a couve abafada por aproximadamente 5 minutos ou até que tenha murchado e esteja bem brilhante e macia. Junte sal, misture e retire do fogo.

Ovos

Aqueça metade da manteiga em uma frigideira grande. Adicione e ovos e frite até o ponto desejado, polvilhando um pouco de sal sobre as claras. Repita a operação.

Leve o feijão novamente ao fogo. Assim que ferver, junte a farinha de milho e misture até engrossar. Retire o virado da panela, despejando no centro da travessa. Disponha as costeletas, a couve e os ovos ao redor. Sirva imediatamente.

Coelho ao Forno com Alecrim e Polenta




Coelho

1,5kg de coelho em pedaços médios
4 ramos de alecrim (retire as folhas)
4 dentes de alho picados
4 cebolas pequenas cortadas ao meio
½ xícara de chá de azeite de oliva
2 xícaras de chá de vinho tinto ou branco
Sal e pimenta-do-reino

Polenta com alho e alecrim

1 ½ xícara de chá de fubá mimoso
6 xícaras de chá de água
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho descascados e inteiros
2 colheres de chá de sal

Lave e seque os pedaços de coelho.
Em uma tigela grande, misture o alecrim, o alho, as cebolas e o azeite. Junte os pedaços de coelho, misture bem, cubra com filme plástico e deixe repousar por uma hora (se fizer de véspera ou com mais de uma hora de antecedência, guarde na geladeira, mas retire uma hora antes de levar ao forno). Aqueça o forno a 180ºC.
Para a polenta, em uma panela média, leve ao fogo a água e o fubá, mexendo até que o fubá esteja dissolvido e comece a engrossar. Junte o ramo de alecrim e os dentes de alho, tampe a panela e deixe que a polenta cozinhe por aproximadamente 30 minutos, misturando, de 10 em 10 minutos, com uma colher de pau ou batedor de arame. A polenta deverá ficar lisa, cremosa e sem qualquer gosto de milho cru. Ao final do tempo, desligue o fogo, descarte o ramo de alecrim e os dentes de alho e acerte o sal.
Despeje a polenta em uma travessa funda ou em uma fôrma (não é necessário untar, mas é preciso deixar esfriar para desenformar e reaquecer no forno ou microondas na hora de servir).
Ao final do tempo de repouso, tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta e despeje tudo em uma assadeira que acomode os ingredientes em uma só camada, mas sem deixar espaços muito vazios. Regue com mais um pouco de azeite e com o vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora (misture tudo na metade do tempo). Retire o papel-alumínio, eleve a temperatura do forno para 220ºC e deixe até que a carne esteja dourada e macia.

Sirva o coelho acompanhado da polenta, decorando com ramos de alecrim.

Milanesa sem Frituras con Creme de Mandioquinha




- 1 kg de filé mignon ou de peito de frango em bife
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- 2 ovos (batidos)
- sal a gosto


Tempere os bifes com sal, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e por último na farinha de rosca, Pressione bem com a palma da mão. Unte uma assadeira com óleo, e coloque-os lado a lado, leve ao forno bem quente, vire-os após 20 minutos, ou quando já estiver douradinho. Asse por mais 5 minutos.


Creme de Mandioquinha


- 1/2 kg mandioquinha
- 400 ml de água
- sal
- 1 colher de café de açúcar


Cozinhe a mandioquinha com todos os ingredientes até começar a desmanchar, deixe esfriar somente o suficiente para poder bater no liquidificador com a própria água do cozimento.

quarta-feira, 9 de abril de 2008

Sopa Cremosa de Tomate




- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas picadas
- 1kg de tomate
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de maisena
- sal e pimenta
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 gema
- 1 maço de salsa picada
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- pedacinhos de pão fritos na manteiga


Aqueça a manteiga na panela e refogue as cebolas, sem deixar escurecer. Retire a pele e as sementes dos tomates, pique em pedacinhos e junte ao refogado de cebola, deixando cozinhar em fogo baixo até que comece a se desmanchar. Junte 1 litro de água, o dente de alho e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Dissolva a maisena em um pouco de água fria e junte à mistura; tempere com sal, pimenta e açúcar. Deixe engrossar um pouco, se achar necessário, passe a seguir numa peneira grossa; torne a levar ao fogo, deixando ferver em fogo baixo.

Coloque a gema e a salsinha na sopeira, misture bem e junte o creme de leite, batendo um pouco. Despeje em seguida a sopa fervente sobre essa mistura e sirva imediatamente acompanhado com os pedacinhos de pão fritos na manteiga.

Sopa Fria de Melão




- 1 melão maduro grande
- Suco de 1 limão grande
- 3 folhas de hortelã frescas
- 2 colheres de salsa
- Sal a gosto


Lavar com escovinha, enxugar e cortar o melão ao meio no sentido do comprimento. Tirar as sementes e jogar fora. Retirar com uma colher toda a polpa da fruta e bater no liquidificador com todos os outros ingredientes.

Gazpacho




- 1 kg de tomates bem vermelhos, em cubos grandes
- 2 pimentões vermelhos em fatias grossas (sem sementes)
- 2 cebolas grandes em cubos grandes
- 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio
- ½ xícara (chá) de ramos de ervas variadas (salsinha, cebolinha, alecrim)
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 colher (sopa) de vinagre de Jerez (ou balsâmico)
- 6 cubos de gelo
- 2 pepinos lavados, picados com casca
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- croûtons, ovos cozidos e cubos de tomate e pimentão (opcional)


De véspera (ou com seis horas de antecedência), coloque em uma tigela os tomates, os pimentões, as cebolas, o alho, as ervas, o azeite e o vinagre. Tempere com sal, pimenta-do-reino e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para repousar.

Na hora de servir, retire os ramos de ervas que estiverem escuros e passe tudo pelo liquidificador, juntamente com os cubos de gelo, os pepinos e o suco de laranja (se necessário, bata em duas etapas). Acerte o sal, a pimenta e, se necessário, corrija a acidez com um pouco de açúcar.

Sirva o gazpacho bem gelado, acompanhado de croûtons, ovos cozidos, cubos de tomate, pimentão e azeitonas (se desejar).

Biscoito do Céu




- 240g de açúcar refinado
- 240g de margarina
- 02 ovos
- raspas de limão
- 1/2 kg de farinha de trigo


Juntar tudo e amassar sobre uma pedra enfarinhada. Dê o formato que quiser, cortando com cortadores ou utensílios da cozinha.
Coloque em tabuleiro untado. Asse em forno quente.

Bicho de Pé




- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de gelatina sabor morango
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal

Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo até ferver e mexa sempre. Depois coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar, enrole e passe no açúcar (comum) peneirado.

Bolo de Beterraba com Laranja




- 2 beterrabas cruas, descascadas e bem picadas
- 3 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- casca de 1 laranja (sem a parte branca)
- suco de 1 limão
- casca de 1 limão (sem a parte branca)
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de aguardente (rum, whisky ou outra bebida alcoólica, se gostar)
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Cobertura

- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteira
- suco de laranja ou limão o suficiente


Bata bem todos os ingredientes da massa no liquidificador até formar uma massa homogênea. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, até que espetando no centro do bolo um palito, ele saia limpo.

Misture o açúcar de confeiteiro com colheradas de suco de laranja ou limão, até obter um creme denso e homogêneo. Cubra o bolo ainda quente. Descanse o bolo por 24 horas antes de servi-lo.

Bolo de Ameixas




- 250 g de manteiga
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 6 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda

- 250 g de ameixas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de água

Calda

Misture os ingredientes e leve ao fogo até formar uma calda meio grossa. Depois de pronta, separe as ameixas e reserve.

Massa

Bata a manteiga com o açúcar e, em seguida, junte os ovos, um de cada vez intercalando com a farinha de trigo. Por último, coloque o fermento. Amasse as ameixas que foram utilizadas para a calda e junte à massa. Misture delicadamente.

Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio, pré-aquecido. Quando o bolo estiver quase assado, retire do forno, despeje metade da calda e, depois de assado, ainda quente, despeje o restante. Desenforme no dia seguinte e sirva.

Pãezinhos de Liquidificador




- 2 copos de leite morno
- 3 tabletes de fermento biológico
- 1 concha de óleo
- 3 ovos inteiros
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- Quanto baste de farinha de trigo


Bater no liquidificador os 6 primeiros ingredientes.
Depois, colocar a massa numa bacia e acrescentar farinha até que essa desgrude da mão.
Amassar até ficar bem leve. Fazer os pães pequenos e esperar mais ou menos por meia hora, para que cresçam.
Levar ao forno até os pães dourarem.

Pão de Azeitonas




- 15 g de fermento biológico (para pães)
- 1 col. (sopa) de açúcar
- 1 xíc. (chá) de leite morno
- 3 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
- 2 col. (chá) de sal
- ¼ xíc. (chá) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 col. (sopa) de orégano ou folhas de tomilho
- 1 xíc. (chá) de azeitonas em lascas (pretas ou verdes)


Em uma tigela pequena, coloque fermento na água, o açúcar, o leite e 1/2 xícara de farinha, misturando bem. Cubra com filme plástico e deixe repousar por 15 minutos.

Junte 2 ½ xícaras (chá) de farinha, o sal, o azeite, a cebola, orégano e as azeitonas. Junte mais farinha se necessário e trabalhe a massa por aproximadamente 10 minutos, até que tenha se formado uma bola bem macia e que desgrude das mãos. Coloque a massa dentro de uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe repousar por 1 hora, ou até que dobre de volume.

Ao final do tempo de repouso, unte uma assadeira com azeite. Retire a massa da tigela, adicionando um pouco mais de farinha se estiver muito pegajosa. Modele o pão no formato desejado o coloque-o na assadeira. Deixe o pão repousar por mais 30 minutos enquanto o forno aquece a 220ºC (forno quente).

Abaixe a temperatura do forno para 200ºC e leve o pão ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que esteja crescido, dourado e, batendo na crosta, ele emita um som oco. Retire do forno e deixe o pão esfriar sobre uma grelha antes de servir.

sábado, 5 de abril de 2008

Apple Pie




Massa:


400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de água gelada
3 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos

Recheio:


1 kg de maçã
1 xícara de chá de açúcar
1 colher e meia de sopa de farinha de trigo
raspas de 1/2 limão
1 colher de chá de canela em pó


Massa:

Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e a água fria. Misture com as mãos até que a manteiga esteja bem dissolvida e a mistura pareça uma farofa. Quebre os dois ovos num copo e misture levemente com um garfo. Junte os ovos à farofa e misture rapidamente, sem sovar, até obter uma massa homogênea. Embrulhe em papel filme e guarde na geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Descasque as maçãs e corte-as em cubinhos, sem utilizar o miolo (cabos e sementes).
Numa tigela misture a canela, o açúcar, a farinha de trigo e as maçãs.Estique a massa com um rolo formando 2 discos, sendo que um deles ligeiramente maior para forrar a forma embaixo e dos lados. Numa forma redonda de 20 ou 30cm, untada com azeite e farinha de trigo coloque o disco maior, sobre esse disco coloque o recheio, cubra o recheio com o resto da massa e una as massas apertando com os dedos.

Utilize uma gema batida para passar sobre a massa, para que ela fique douradinha ao assar. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.